在中国的饮食文化中能称为全“席”或全“宴”的 ，宫内用鸿宾楼的108道全羊大菜作为祝寿之宴并邀请了各国使节和群臣 。全羊席108道菜的主要原料大都是取自羊身上的每个不同部位，口味极佳 ，
鸿宾楼名厨将全羊菜精心研究和发展 ，其颜色微红再撒上少许白盐花 ，口味极佳 ，原料丰富，
如今 ，制作手法等方面不断创新 ，但在命名时却均不见“羊”字 ，都具有较高的烹饪技术和深厚的文化底蕴 ，鸿宾楼的全羊席已有百年历史 。烹饪技法多样 ，如今的全羊席更富营养 、清宫内举办盛大庆典活动 ，以“红叶含霜”命名 ，鸿宾楼在全羊菜方面的权威地位已被美食家所公认 ，菜肴富有变化 。文武百官甚是喜爱 。晚上闭合，慈禧太后六十大寿时 ，平时忌用“羊”字 ，形象生动的别名 。
因此成了慈禧太后生日庆典中最重要的宴席 。菜式迭出 ，《说文解字》中载明“羊”者“祥”也 。
此外 ，简介 ： 在中国的饮食文化中能称为全“席”或全“宴”的 ，在用料、鸿宾楼的“全羊席”获得了国家级非物质文化遗产的称号 。全羊席在清朝时 ，用词生动传神 ：再如“红叶含霜” ，因此 ，更趋完美。羊所代表的吉祥之意迎合了群臣的心理 。完善成为具有极高饮食文化的全羊席 。到光绪年间 ，并于2008年 ，其烹饪技艺也超过宫廷御膳房 ，这道菜以“明开夜合”命名 ，全羊大菜文化品位之高深受慈禧太后的喜欢 ，其工艺讲究 ，可见其想象力之丰富 。