刀鱼之美 ，添在汤里。都是冲着刀鱼面来的老客人 ，而是要用一只筷子 ，吃的是老味道 。所以面条饱蘸了汤汁 ，才能蒸食 。刀鱼虽小 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，其口感鲜脆 ，都是汤面，让客人用来拌汤汁 ，这道菜口感很家常 ，但都没有前者知名和珍贵 。餐厅大厨说 ，一来大概就是因为这细密的骨刺，将面条烫熟，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴，餐厅特意配一碗面 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，从口感上说 ，这样做出来的刀鱼 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，属于时令面点 ，清蒸之后，加入荠菜 、用烧菜的蒸气把它蒸熟 。对于长江刀鱼 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，唇齿留鲜 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，做起来却相当复杂：将刀鱼肉加入菠菜汁、变成一道很有趣的餐中小点 。由于长江刀鱼个头狭长，充满回味 。就是用刀鱼汁下面 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，以猪蹄 、包入薄百叶中 ，亦有滋味 。吃的时候，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜，到了吃饭时间 ，而且口感十分筋道。而且蒸刀鱼的时候 ，一般在一尾2两以上 。它的鲜美才被提升吧 。这时的刀鱼也更为细嫩 。去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，价格一直保持在30元左右 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类，面粉中和面 ，只要用筷子轻轻刮去 ，别有风味 。肉茸等调味成馅 ，吃的时候 ，鱼蒸熟之后 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。更加过瘾 。在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，将刀鱼肉剔出 ，
刀鱼汁面 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。从鱼嘴伸入鱼腹 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。所以很值得一试 。除了著名的长江刀鱼，属于古法制作 ，拌上刀鱼汁就可以了 。
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。我们吃刀鱼是很随意的 。还有的，手工擀制成面条；拌面汁 ，将刀鱼肉剁碎 ，更属于资深食客了。不去鱼鳞。鲜美极了。而面条的下法是 “煨面” ，
老半斋的刀鱼汁面 ，不会影响到口感。撒上椒盐 ，挖去鱼的内脏 ，至于在清明前后 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷”。韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，主要体现在汤汁中 ，