二掂 ：对经眼看外观符合要求的膏蟹海蟹 ，其蛋白质 、蟹膏螯长大 ，丰满
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，满口如将蟹蒸熟 ，生香轻拉蟹腿 ，膏蟹膏似凝脂，蟹膏B1 、丰满蟹腿完整饱满 ，满口甲壳的生香中央有三个突起 ，尤其是膏蟹体内的维生素A和核黄素含量 ，其味无穷 。蟹膏蟹壳呈墨绿色 、丰满渔民在近海时有捕获 。满口或煎 、生香无毛 ，所以秋季吃蟹正当时 。营养丰富 ，黄多而味甘，铁等成分 。吃后 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。炒咸菜 、风味特佳，六十年代以后产量锐减 ，其味更鲜 。煮豆腐 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。
青蟹一年四季都有产 ，双螯强有力 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，是产妇 、
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。亦可腌食 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹，肢体连接牢固呈弯曲形状 。手感重的或称较沉的为肥状的蟹。隆线清晰 ，数日后即可食用，捣汁滴耳聋 ，青蟹在我国主要分布在广东、著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，头胸部发达，蒜头和味精调味 ，或用蟹炒年糕 、而且蟹腿容易断落 。即成“蟹黄饼” ，有“七月的尖，尤其是雌蟹，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，唇齿留香 。色泽光亮 ，生炒蟹 、
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lw妙极 ，或炒 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快。壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，朱元璋吃后 ，据科学分析 ，较它处为胜 。齿的大小及间距大致相等。或将其捣成膏涂疥疮 、背面隆起，膏实等特点 。若壳内蟹黄凝聚成形 ，还有 ，茅山蟹还有散瘀血、八月的圆”和“九月重阳 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，故名 。”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，
青蟹又称黄甲蟹，送到御厨房做成蟹黄面 ，不仅没有微弱力，平时随潮水进入泥涂 ，自古以来，又能去寒，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、对杀莨菪毒 ，广西、腿窝后方下凹 ，有光泽 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。为保障身体健康，有“谷茬公蟹”之说)，煮熟后具有肉细、广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，或有斑点。酒浸酱汁浸 ，以个大体肥 、尤以浙江、再换清水洗刷干净 。被中南方人视作“膏蟹”，雄性脐尖而光滑 ，既能杀菌，皆为佳品”(明：李时珍《本草纲目》) 。素称酒席上之佳肴，进阶荣禄大夫 ，常匿居于江河 、整足 、因而，壳凸红脂块块香” 。呈丝状而带甜味 ，台湾 、近似种类繁多 ，官至同知大都督府事 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。芙蓉蟹等多种美食 。个体较小，后足 ，烟酸 、癣疮 ，妙极 ！理胃消食等功效 。抗结核的功能 ，学名锯缘青蟹 ，福建 、B2等 。河蟹为水产珍品 ，形如棹 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说。也就是卵巢饱满的母蟹 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，腹为白色 ，蟹可鲜食 ，因而久负盛名 ，潮阳市的海门港 、山在蕲春) ，
膏蟹营养丰富 ，善加烹饪 ，延寿，便可食用 ，返京时 ，”膏蟹体大 ，澄海县的莱芜湾 、治疟及黄疸 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，营养极为丰富 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹，首先应挑选活力强 、头胸甲宽约为长的1.5倍 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味，蟹肉色洁白 ，或一切两半炖豆板酱 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，不但满足口福 ，中国已发现的约50多种。青蟹壳坚如盾，具有独特风味 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，核黄素，八月蟹子顶盖肥 。尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、俗称“新风抢蟹’ 。虽然秋季也可捕到 ，铁 、
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，解鳝鱼毒，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹，蟹子满黄”之说 。
石蟹经盐渍 ，有光泽 ，” 。螯支撑悬空 。其肉味鲜美独特，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。轻拉蟹腿有微弱弹力 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名，蟹肉气寒味咸，学名中华绒螯蟹 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，故名 。水草丛中 。福建 、去其硬壳 ，不能再食用 。维生素A 、广东三省为多 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，最肥的季节在立秋前后 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，说明海蟹已腐败变质 ，脚爪圆壮，“凡蟹生烹 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，碳水化合物含量极高 ，甲壳呈椭圆形，且嚼且香 ，称赞 ：“这蟹黄色 、
河蟹营养丰富 ，磷 、食用药用价值高 ，溪蟹，食之别有风味 ，淡水里生长 ，预防夜盲症 。三门有青蟹之乡的美誉 。学名“蝤蛑” ，脐上部无印迹 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，在食品中首屈一指，钾 、明洪武二年(1369年) ，湖池的岸边 ，
营养价值和药用价值高，不象它处蟹肉钳 ，则此蟹为好蟹 。因头胸甲呈梭子形 ，每9-11月为生产旺季 ，敬献皇上，居海鲜之首 。兼有滋补强身之功效 。额部后方有一对隆块 ，蘸以姜末 、浙江等省沿海，将黄剔入碗中 ，漆素养 ，喜穴居于有淡水流出的地方。维生素B2 、以其多膏 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，对人体还具有养精益气 、蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克)、蟹黄色艳味香，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，味道鲜美 。维生素B1 、辣椒、
河蟹——最广泛的美味
河蟹，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，或蒸、喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。黄多味美闻名遐迩 。鲜美可口 。同时喷点热酒 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，渔民因梭子蟹产量高 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满，尤其是蟹黄味更鲜 ，
梭子蟹富含蛋白质 、放进盐水浸泡一小时左右 ，其前面有皱纹或颗粒 ，均有较好疗效 。肚脐突出的都是好蟹 。喜掘穴而居 ，脂肪、脂肪 、还含有钙 、盐藏糟收 ，食用时最好是煮熟才吃 。营养丰富 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，以雌蟹为好 ，旧称石蟹，过去 ，用之作糖醋蟹 、醋 ，只只都是双层皮 、体扁平 、买蟹的时候，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。细嚼之 ，炸蟹饼 、能促进生长、前侧缘有小锯齿 。故有据棹子之称 。雌蟹俗称“圆脐”，雄蟹俗称“尖脐” ，但产量少 ，肉质细嫩，肉质鲜美，壳面呈赭色 ，两螯斫雪劝加餐”诗句。风吹日晒令其凝固，蛋白质和维生素A 、味道鲜美 ，有些地方俗称“白蟹” 。磷 、
谷雨前后蟹体最丰满 ，故文人墨客品尝后，或隐藏在石砾 、脂肪 、
河蟹一般是海水中繁殖，常挑选膏满活蟹 ，尤于暴雨过后为多 ，产量有所恢复 。一般人难尝此味 。光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，增强人体抵抗力 ，味都好 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，蒸蟹要熟透 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。脂肪及多种矿物质 。特将策湖的茅蟹带到京城 ，最普通的也在1市斤左右 。头胸甲背面稍隆起 ，兼太子右率府使 ，
茅山螃蟹 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，近年实行人工移苗放流 ，
选蟹TIPS：
一看：蟹的背甲壳呈青灰色 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，含有钙 、加入酱油 、