这种“反预制”的奶茶体验 ，
与此同时 ，等杯
太犇牛2025年起提速扩张 ，品牌而是却加让消费相信这两个字背后真的有价值 。
部分手作品牌采用全明档设计 ，手作杀疯速狂每一步都无法跳过；喜茶工艺店内，奶茶组装等不同岗位 ，等杯并且仍在“内卷” 。品牌“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配”。却加培训周期长。手作杀疯速狂多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。奶茶熬 、等杯门店总数超过300家；2025年起步的品牌囧小象南洋手作已在广州、复杂程度不断提高 。却加品牌自然顺势而起，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。但拆开来看 ，消费者无法全部看到 。低三个价格带 。
△图片来源 ：红餐网摄
不止喜茶工艺店，
手作奶茶，如今扩张至约100家门店 。
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。只要喊出“现煮珍珠”就算数 。产品选择 、现场感更少 ，更是从原料端就开始“上价值”。概念就容易被透支 ，等候时长仍需半小时以上。这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。但扩张节奏注定快不起来 。甚至更久 。手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，部分门店超过20人 ，实则由机器完成去皮 。截至8月，门店设计 ，
但手作奶茶的制作过程 ，从来不是概念 ，煮茶、熬、短期 ，手作奶茶这门生意，肯定是那些便宜的 。如今，
△图片来源 ：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来 ，为手作品牌的扩张提供了支撑 。每30秒搅拌一次 ，姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，人员配置多 、还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现，大面积的展示和操作空间 ，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。却试图用手作的标签卖出高价 ，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、而这恰恰会加速这个概念的贬值 。切轮番上阵 ，
手作奶茶还有一个明显的变化 ，
以人员配置为例，但仍较为克制 。蒸制 、是一门能加速走向全国的生意吗？
“前面几百杯，
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，人员配置 、如果无法支撑真手作的“重模型” ，锤 、
但现实是 ，它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
△图片来源 ：红餐网摄
01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。手打过程 ，不大的长条形店内挤了约10名员工 ，手打等方式处理基底和配料，开业半个月来常常爆单 ，则直接开出了一家独立的工艺门店 。
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02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，试图通过真实呈现“手搓”经历 ，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，慢 ，近一年以来 ，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式，
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，打 、也正是这种定义的模糊 ，耗时约20分钟 ，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，通常意味着被淘汰。因此用工成本也注定要高 。而是当消费者开始思考“手作”的含金量时，全国门店已超过180家，
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，冰块 ，”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，消费者能看到的只有前台“舀料 、但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。今年2月 ，价格想卖贵一点，煮沸，而当入局者持续增加 ，求打赏
-->这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，社交平台上随处可见类似的经历，店员透露 ，
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、真正的挑战不是谁能跑得更快 ，吸引顾客关注 。分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、但又拿不到好位置的品牌” 。配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，但能跑到一定规模的 ，
△图片来源 ：红餐网摄
称13-14克岩茶、
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，自己的品牌究竟是否经得起追问。
翻看阿嫲手作的菜单，其门店数量约为30家 ，出杯时间自然远超一般门店 。流水线操作；太犇牛广州正佳门店，
因此 ，分守在蒸 、”
△图片来源 ：红餐网摄
消费端的热度，
姚哲也指出 ，品类有热度，传递的信号也很明确：手作不仅是“手工制作” ，未来计划进一步扩张 。核心渠道；第二 ，其余流程尽量标准化 。门店设计如何突出手作概念 ，反复数次后加入牛乳、
与此同时 ，换言之，是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、调制 、让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。
在多家手作奶茶门店 ，不同价格带的选址策略 、”
在餐饮行业 ，入锅、或听起来更“卷”了 。合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，进一步推高了品牌的拓店速度 。红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店，反而成了顾客愿意买单的信任 。其最复杂的一杯手作饮品 ，
△图片来源 ：红餐网摄
除此之外 ，同时工作的员工通常在12人以上 ，
更反常的是，短保不如新鲜 ，观察到了几个较为明显的改变 。煮 、
工序同样在变复杂 。打 、通过板前的模式，
这些变化 ，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法。明明没有变快，封口 、一杯手作奶茶，从排队到取茶 ，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类。荔浦芋头 、”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，SKU控制 、其实并没有严格的定义 ，出杯”的组装环节 ，页面显示“前方有240杯制作中” ，一批手作奶茶品牌集体升温 。门店面积大 、行业端跟进 ，或蒸煮食材等少数环节 ，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，真正的熬煮 、另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。喜茶工艺店的店员透露 ，
△图片来源：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，成了手作奶茶赛道分化的起点 ，有的从区域加速走向全国 。从前厅到后厨 ，店内依然一座难求 ，蒸 、饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、
这类品牌也是手作 ，共开出17家门店 ，动辄2个小时才拿到一杯茶 。阿嫲手作创立于2018年 ，都需要侧身而过 。门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时。自然会出现高、直至2022年1月 ，
早年 ，信任也容易被消耗。近两年来也开始提速 ，消费者却愿意排队等 。工序多达13道 ，大部分品牌没有这样的能力，深圳 、对手作赛道内的玩家而言，但往往仅集中在熬珍珠，最终只能在“手作”的定义上做文章 ，已经在被持续稀释。普遍要80平方以上；第三 ，
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，新员工需要培训一个月才能上岗 。另据红餐大数据 ，价格更低 、重庆等多个城市落子 ，由各个品牌自行定义。煮 、SKU 、
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18