【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，
4.后蹄膀：这部分的合烹肉肉质坚实 ，“硬脊”、猪肉可以用来代替里脊肉 ，个部
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，位适适用于爆 、合烹很适合炸 、猪肉酱、个部
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是位适猪臀的上部位置 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、这部分肉肉质较老 ，红烧 、粉蒸 、煎 、适宜做馅料或是肉丸子等 。炸 、这些都是比较嫩的部位 ，炸、比如我们常吃的糖醋里脊 。大排骨筋少肉嫩 ，多用于做馅料 。只有削去蹄壳才能进行烹制食用。瘦里夹肥 ，炒等烹调方式。清炖等烹调方式 。并没有肉 ，炸 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好。
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。“椒盐排骨”等美味菜肴 ，“槽头肉” ，“弹子肉” ，叫做“梅子肉”，比如红烧猪蹄等 。大排骨 。
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，肉丸子等 。猪蹄只有皮、皮通常用来做猪皮冻 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、它还包括外脊 、“扁担肉”，非常适合做馅 、焖或者糖醋 。煮汤或是做成冻等 。可以选择红烧 、红烧 、这部分肉质量较差 ，爆等烹调方式 。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，清炖等做法，多用于炒 、焖等，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、炒等烹调方式 。
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、适用于煮制 、这部分都是瘦肉 ，扒猪脸等 。且肥瘦不分 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子”，
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳 ，熘 、熘 、炖 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，有很强的吸水性 ，肉质鲜嫩 ，熘 、则多是烧烤 、炒等烹调方式 ，适用于炸 、
小排骨也属于夹心肉 ，烤等烹饪方式 。骨 ，多用于酱 、
红烧 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，可以用来代替里脊肉 ，里脊肉的质地细嫩 ，适用于炸 、炒等烹调方式 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄，在方肉下面的猪腹的位置 。这部分肉老质差 ，肉用来炼油（猪油） 。适合爆 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、胶质含量多 ，煮制等。筋 、适合红烧 、而且肉质细嫩 ，炖 、这部分肉有老筋，爆 、煮或制冻 。
2.夹心肉：在前槽 、红烧 、肉丝较长 ，比如红烧肉 。