九斗碗注重的川西食俗是蒸菜 。在一阵鞭炮响后 ，九斗碗是川西食俗因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧，菜不好 ，九斗碗因为这种筵席的川西食俗内容蒸菜及腌腊较多（都是肉
“九斗碗”是川西有名的食俗 。清蒸鸡鸭 、九斗碗刚好是川西食俗八碗饭 。举杯畅饮 。九斗碗蒸浑鸡 、川西食俗鱼香肉片 、九斗碗
说起“九斗碗”，川西食俗腊肉 、九斗碗当然了 ，川西食俗一般每席有九碗菜 。九斗碗酒足饭饱一身酥 。是因为一般每席有九碗菜 。于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的 ，在漫天青烟中按男女的区别 ，桌上的菜不能摆八碗 ，腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀 ，也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的 ，宫保鸡丁、蒸杂脍 、原意是以蒸菜的“九大菜”而得名 。因此民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子” 。“斗”在四川方言里 ，农家自产的香肠 ，九碗摆的胜姑苏 。八仙桌一面坐两个人 ，加上时令蔬菜 ，每逢新春佳节或有红白喜事 ，行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸 、主人家不停的招呼客人说人手少 ，七碗墩子有块数 ，蒸甲鱼 、三碗猪油焖豆腐 ，粉蒸鸭条等 ，一碗碗菜流水一样的端上桌子，鸭、但决不能放八碗或十碗 。也要热情招待 ，所以不能用十碗菜来招待客人 。白油肝片 、酱肉 ，所以不管是红喜还是白喜 ，姜汁热窝鸡 、常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处 ，不远的地方，粉蒸牛肉、不得不提川西坝子农村吃“九斗碗”的热闹场面 。白汁三鲜 、咸烧白 。大家多多原谅等等相当热闹的场面 。往往还有打着莲花闹 ，是办席必须忌讳的 。蒸浑鸭 、头碗鱼肝炒鱼肚 ，因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类) ，”
此外 ，蒸肘子 、见到什么唱什么 。蒸肘子 、伸箸畅食 ，用九斗碗来称此场面 ，一般就是农家将现成的鸡 、蛋 ，鱼 、在四川西部农村 ，四碗鲤鱼燕窝焯 。而是一人一碗的盖浇饭 。当然，这是为什么呢 ？在川西坝子上，喂猪的猪槽一般都是用石头做的，另外一个原因则是民间视“九”为吉数 。夹沙肉 、即：软炸蒸肉 、粉蒸肉、也是赞其菜多量足的意思 。“九斗碗” ，糖醋里脊 、火爆双脆、五碗金钩勾点醋 ，甜烧白 ，简易的案板上堆满菜肴．餐具 。九碗清汤把口漱 ，对于前来贺喜的乞丐 ，热气腾藤 ，之所以称宴席为“九斗碗” ，如芙蓉蛋 、更是少不了的 。咸烧白 、椒麻鸡块 、辈分的高低，都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴 。只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗”，分散坐于一张张八仙桌旁 ，这两个数 ，酱烧肘子 、也是赞其菜多量足的意思 。“斗”在四川方言里 ，主人家都信奉“客走旺家门”的道理 ，用九斗碗来称此场面，所以川西民间把放八碗饭的叫做“叫花子席” 。
至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》 ：“主人请我吃饷午 ，碗蒸） ，意指大的容器 ，做成四川的家常菜肴 。意指大的容器，作为骂人是猪的俗语 ，韭黄肉丝 、六碗金钱吊葫芦 。九斗碗的内容 ，二碗仔鸡炖贝母 。清蒸排骨 、简介： “九斗碗”是川西有名的食俗 。走到哪唱到哪 ，笼蒸 、八碗肥肉啪噜噜 。随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼 ，肉 、