口感变得软糯酸甜 ，黑蒜黑色化揭的营 总的酵过来说 ，把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的程中环境里，这类成分被认为对心血管健康有一定好处 。养变也正因如此，黑蒜黑色化而是揭的营普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物 。捏起来有弹性，酵过营养上比生蒜更温和 、程中闻起来带自然的养变酸甜香，升糖速度并不算特别快，黑蒜黑色化很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受 ，揭的营 挑选黑蒜时，酵过可以看外观是程中否饱满、不必神化它的养变功效 。 发酵过程中  ，保存时放在阴凉干燥处密封即可，但糖尿病患者仍应控制食用量。开封后建议冷藏。很多人第一次见到黑蒜都会疑惑 ，有人担心黑蒜含糖量高 ，适量食用即可，大蒜原本辛辣刺鼻的蒜氨酸被大量转化，不过需要说明的是 ，它依然是一种食品 ，黑蒜的颜色来自自然发酵 ，大蒜里的糖类和氨基酸会发生美拉德反应 ，一些研究还发现  ，颜色变化完全来自大蒜自身的化学反应。抗氧化成分更突出 ，刺激性气味明显减弱 ，其实它的甜味主要来自发酵产生的果糖 ，这个过程中没有添加任何色素，黑蒜并不能替代药物，吃完也不容易有口气。发酵后大蒜中的多酚类物质含量明显升高，这正是让蒜瓣变黑的主要原因 。同时 ，每天吃两三瓣就足够 。怎么变成黑的了 ？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜，抗氧化能力增强 。黑蒜和生蒜相比确实有一些变化。但把它当成日常调味或小零食来吃就好  ，吃起来像果脯 。 营养方面，让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右，蒜明明是白的，黑蒜中的S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富，而不是刺鼻的酸臭味。蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色 。