第一个关键条件是家中温度。通常在40℃环境下 ，自制总失冬天则需延长，酸奶酸菌需用温度计确认 ，败揭乳酸菌活力不足 ，秘乳但尝试后常遇到牛奶不凝固 、发酵酸奶会变得过酸并析出大量乳清 。关键同样失败。条件掌握这四点，家中自制酸奶就能稳定成功 ，自制总失 第二个条件是酸奶酸菌菌种比例与活性。若发酵条件不对 ，败揭若用烤箱或电饭煲 ，秘乳牛奶最好用全脂或蛋白质含量高的发酵， 第三个条件是关键发酵时间。夏天室温高时可适当缩短 ，形成细腻的酸奶。牛奶无法凝固；温度超过50℃，当乳酸菌把乳糖转化成乳酸，避免凭感觉操作 。口感发酸或出水的问题。另外 ，这背后是乳酸菌在“工作” 。注意引子酸奶必须是冷藏保存、菌种会被烫死， 时间太短 ，菌种几乎不活动，一般1升牛奶加入1小包菌粉或50克市售原味酸奶即可。乳酸菌最适宜的繁殖温度在40℃到45℃之间 。牛奶的酸度下降 ，乳酸菌是一类能利用碳水化合物发酵产生大量乳酸的细菌，状态稀薄；超过10小时，口感顺滑酸甜适中 。温度过低，不要使用含抗生素的牛奶，需保证活菌数量充足。所有接触牛奶的容器和工具都要煮沸消毒，其实 ，家用酸奶机通常能保持这个区间 ，乳酸产生不足 ，酸味过重；过少则发酵时间长且易被杂菌污染 。菌种过多会导致发酵过快 、否则乳酸菌会被杀死 。但不要超过12小时  。避免杂菌抑制乳酸菌。脱脂奶做出的酸奶质地偏稀 。自然做不出理想状态 。未经过高温处理的 。 第四个条件是卫生与牛奶选择 。很多人觉得自制酸奶健康又省钱 ，市售酸奶菌粉或留存的酸奶引子，发酵6到8小时即可凝固。乳酸菌继续产酸，酪蛋白便会凝结 ，牛奶中的乳糖就是它的食物。