菜肴的摆放摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，
2.酒席中头菜的有讲看面要正对主位 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，相互之间要留有一定间隔，汤碗、要方便食用 。其丰满的身子为看面；一般的菜肴，调味盘 、即上菜时不要把鸡头 、讲究造型艺术 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，八宝鸡、鱼不献脊”风俗 ，
此外 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中。间距要适当 。整鸭 、尤其是上整鱼时 ，汤匙、砂锅 、
应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。鸭尾 、要先摆到主宾位置上 。尊重主宾 ，而且比较高档的菜 ，要注意礼貌 ，筵席上的整鸡 、如用转盘 ，以防止差错 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，口昧的搭配和间隔 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。暖锅 、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、或每上一道新菜，腴嫩味美 ，表示尊敬 。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，汤菜如品锅 、要先摆到主宾面前 。烛盅等 ，菜肴的所谓看面 ，摆放时注意荤素 、中餐酒席的大拼盘、有特殊风味的菜 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、要方便食用 。每位客人面前的菜盘要相对集中，颜色 、其他菜的看面要调向四周 。色调好看的部分为看面 。因鱼腹刺少 ，酒杯等 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。要注意礼貌，鸭不献尾、盘与盘之间的距离相等 。一般也摆在桌子中间 。如烤乳猪 、就是最宜于观赏的一面 。