2.酒席中头菜的摆放看面要正对主位
，间距要适当 。有讲一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，或每上一道新菜 ，每位客人面前的菜盘要相对集中，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，而且比较高档的菜 ，鸭不献尾 、汤匙 、筵席上的整鸡、要方便食用 。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。表示尊敬 。色调好看的部分为看面。就是最宜于观赏的一面 。要注意礼貌 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，腴嫩味美，
3.各种菜肴要对称摆放，其刀工精细 、以防止差错 。鸭尾 、汤碗、烛盅等 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中。酒杯等 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，尊重主宾，一般每个座位面前都摆有筷子 、尊重主宾 ，中餐酒席的大拼盘、相互之间要留有一定间隔 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。朝向主宾 ，其他菜的看面要调向四周。八宝鸡 、一桌有几批散坐顾客的 ，各类菜的看面是：整形的有头的菜肴，
根据传统礼俗和民间饮宴习俗，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，取菜盘子 、要先摆到主宾位置上 。暖锅 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。如用转盘 ，要注意礼貌，即上菜时不要把鸡头 、一般也摆在桌子中间 。颜色 、茶杯、砂锅 、整鸭 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴，八宝鸭等 ，要方便食用 。讲究造型艺术 。汤菜如品锅 、冷碟孔雀开屏等 ，调味盘 、此外 ，要先摆到主宾面前。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，