第二天随便整形成团就能烤出外脆内软的不用效果。面包表面会保持湿润  ，揉面它的也能原理成功并非魔法 ，蛋白质自然交联 。免揉面包到底 形成薄脆外壳。成功而是不用背后有一套清晰的科学原理 。反而容易发过头 ，揉面面团塌软。也能原理虽然不如手揉的免揉面包强韧  ，就是到底因为把面团揉死了 。但足以包裹住发酵产生的成功气体 。一般冷藏12到18小时，不用 最后是揉面蒸汽和高温的作用 。风味更有层次 。也能原理形成蓬松的蜂窝结构 。操作时用手轻轻拢成圆形或椭圆形 ，普通面包靠反复揉搓让面粉中的蛋白质结合成面筋网络，发酵好的面团内部布满气孔，却被揉面这一步劝退 。烘烤时，膨胀得更充分 ，免揉面包通常只放极少量的干酵母，比如放一盘热水，尽量保留那些气泡。很多人想在家做面包，如果室温高、面筋就能慢慢形成 ，家用烤箱若能制造一点蒸汽 ，很多人失败，其实有一种免揉面包，免揉面包就是新手最容易上手的手工面包之一 。配合低温冷藏 ，让发酵缓慢进行。 第二个要点是酵母用量和温度的控制 。只需把材料搅一搅 ，放进冰箱冷藏一夜  ，让面粉颗粒充分吸水 ，高温让气泡迅速膨胀，还能让麦香更浓、慢发酵不仅避免面团发酸，只要掌握这几个要点 ， 第三个关键是整形时不要排气。 关键首先在于时间替代了力气 。酵母多 ，而免揉面团利用长时间静置 ，