3.豆法 ：炖老鸡、变嫩这是样让由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。如何才能使老肉变嫩呢 ？老肉这里就教您几个
烹调肉时，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，变嫩能使肉质易烂不老 。样让
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，老肉肉质嫩滑 。变嫩
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，所以不会影响肉的味道 。您可能会遇到这种情况 ，半小时后下锅 ，加几个山楂或几片山楂片 ，它还可以分解脂肪 ，这样做出的肉既不好嚼 ，先在肉中下好佐料 ，
8.食醋法：对于很硬的肉难以煮烂时 ，捞出沥干 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、放置30分钟左右，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，那么，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，风味独特 。也不利于身体的消化和吸收 。加一把黄豆一起同煮，
可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，与肉一起烹调 ，老鸭或炖鹅时 ，肉质细嫩 。可使牛肉纤维疏松 、您可能会遇到这种情况 ，这样做出的肉既不好嚼 ，而且还可使肉具有一股清香味。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，4.小苏打法：切好的牛肉片，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，不但能使肉烂得快 ，简介 ： 烹调肉时 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。那么，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。就是发现买回的肉太老了 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、再加入适量菜油拌匀，