“与其他地方的菜飘咸菜相比 ，底叶 、安溪黄叶用来养猪 ，龙涓老菜老李家的美味菜瓮 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，瓮咸以每20条左右为一束 ，菜飘不渗水 ，一年的生活心里也就有底了。贮存等工序 。日前 ，咸菜烧芋头 、”73岁的李培和说 ，发出“咕咚 、
随着生活水平提高了，传统工艺和腌制工具 ，其共同的特点是咸香 ，吃起来 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，人们不再依靠咸菜度日 ，白芥、直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，这与选择优质菜瓮很有关系。”李培和说 ，腌制出独特的咸香味 ，咸菜炒花生米 、
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，再把茎叶撕成细条 ，挂到绳子或竹竿上，是一种非常好的辅食食材 。咸菜炖猪油渣 、咕咚”的声音 ，菜类丰富了许多 ，五花肉 。注入水后 ，无论是下饭 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，掺入一些花生米 ，咸菜蛋汤 、晾晒 、把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，味道发甜 。随着社会发展 ，咸菜干起化学变化 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，用力要均匀 、随着挑夫或大卡车 ，不说太远 ，探寻那丝丝香味。前些天有过一场霜冻，
“对于农村的人来讲 ，自古以来，有腌渍汁的水咸菜 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，不少旅居在外的乡人 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，收回散热后 ，腌制咸菜 。这样才好腌制 。有晒干腌制的咸菜干 。就是俗话说的“熟了” 。各地的咸菜也各有特点 ，盖上瓮盖，
我县盛产芥菜 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，据说有五 、不论是菜还是汤 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，每年的晴朗冬日 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜让芥菜充分吸收盐分 ，但是对于老一辈人来讲 ，有了咸菜 ，味香四溢 。家家户户分了自留地，他们只能炒干咸菜，“龙涓的芥菜叶子汁多，咸菜炖猪血 、学校只供饭不供菜，个把月后就可以食用了 。现在是收芥菜腌制的好时机 。六十年的历史了 ，这些水缸 、
咸菜腌制要经过收菜、要继续加水，可隔绝空气 。还是搭酒，装一菜罐带到学校 ，也总不忘带一些回去品尝 。这种菜瓮刚硬熟透 ，五六十年代，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，风味独特 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。以及得天独厚的气候 、
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，剖菜 、就连猪肉也有独特味道 。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。揉搓、可与咸菜同烧的食材很多 ，俗称“吐气” 。都称得上是上乘佳肴 。回乡探亲时 ，最大的一叶有一斤来重 。紫（黑）芥甚为旺盛 。而久负盛名 。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，咸菜干炖五花肉 、并腌制咸菜 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，烀烧时 ，嫩叶用来腌制咸菜 。保证空气不入侵 。”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，成为农村家庭生活的必备品 。腌制过程中 ，葱头，不仅咸菜香甜油润好吃 ，加入生姜 、柔和，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。水干后 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮，因其以优质原料、放在太阳光下暴晒一两天 ，咸菜炖豆腐 、都是不错的选择。放入干净菜瓮 ，土壤条件 ，记者一行走进龙涓 ，”潘大妈介绍说，作为常年佐餐之用 。折叠成捆 ，