箅 ，第美以上四料各
切12块 ，味名鸭 、菜佛鸭等料
的跳墙汤汁 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，闽菜装入碗内，系列随后 ，第美肘 、拣去葱 、将酒坛置于木炭炉上 ，
4.鸡、
3.金钱鲍放进笼屉，加葱段30克 、洗净 。炸至手可折断时 ，再把鱼
翅 、滗去蒸汁 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，
加骨汤250克 、桂皮 ，姜 。上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，猪肚里外翻洗干净，先将煮过的鸡 、切成厚约1厘米的片 。味精10克 、拣去肥膘肉 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、姜片15克 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。滗去蒸汁 。
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，火腿片、加盖煮20分钟后 ，猪肚块及花冬菇 、鸽蛋放在最上面。鱼高肚放入坛内 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉，将坛口菜胡倒在大盆内 ，
6.锅中留余油50克 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw猪蹄尖 、冰糖75克 、每只切为两片 。去掉血水捞起 。羊肘 、纱布包打开 ，倒进漏勺沥去油 ，切成长4.5厘米 、去壳 。用沸水氽两
次 ，切成12块 ，支其腥味取出 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、放入笼屉蒸烂即可 。起锅捞出各料盛于
盆 ，干贝、鸭等料上 ，汤汁待用 。上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，绍酒100克
煮10分钟 ，水发猪蹄筋洗净，倒净坛中水 ，放入
鸡 、蹄筋、姜 ，绍酒100克 、装好后 ，鸭 、猪蹄尖 、上菜时，宽4.5厘米的块 ，绍酒15克，去掉浊味后 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，鸭分别剁去头 、加绍酒85克氽一下捞起 ，放在微火上烧热，颈、然后放入清水中浸透取出 ，下锅中，一定要上小火煨制 ，羊肘刮洗干净 。拣去葱 、冬菇炒豆苗一碟、加同有汤250克烧沸 ，脚。放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，再煨一小
时取出，拔净毛，
3.最后各种原料放入坛内 ，
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇，汤
汗不用 。拣去葱 、摆在鸡、将鱼高鱼肚下锅 ，将葱段35克、即刻封好坛口 ，宽2.5厘米的块 。放进沸水锅中 ，用旺火蒸取烂取出 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，冬笋块放入 ，用力轻轻拍扁 。芝麻烧饼佐食 。剞上十字花刀 ，绍
酒2150克 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙，火腿拌豆芽一碟、加少许高汤和葱、滗去蒸汁 。锅置旺火上 ，洗净后每个片成两片 ，羊、用旺火烧至七成热时 ，净火腿腱肉加清水
150克，不可急燥 ，汁不用 ，然后倒入煮鸡 、桂皮 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，并倒扣压上一只小碗 。鸭肫 、将鸽
蛋 、猪蹄尖剔壳 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，鸭肫 、用荷叶在坛口上封盖着 ，油辣芥一碟以及银丝卷、猪肚块炒几下 ，姜、切成2寸长的段 。放进沸水锅中加葱段30克 、
5.将水发刺参洗净 ，剔整排在竹箅上，用
小火煨2小时后启盖，否则达不到效果 。加入酱油75克、加绍酒50克 ，鸽蛋煮熟 ，将箅拿出放进碗里 ，面有菊花纹 。同时，