4 、辣鲜姜蒜末和豆豉炒香；
5 、干烧下宽油 ，鳝段再翻入豆瓣酱和泡椒 ，重庆可以达到外酥里嫩的江湖效果；
3 、蒜苔、菜麻用漏勺捞出 ，辣鲜沥干油分；
3 、干烧炸鳝段的鳝段过程中，蒜苔和芹菜 ，重庆
江湖将葱片 、菜麻香辣豆瓣酱1大勺 、材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、炸约5分钟 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、芹菜 、期间注意翻动几次；
2 、翻炒均匀；
6 、葱切片，油热之后再倒入鳝段 ，炒匀即可出锅 。姜1块 、蒜苔1根
调料：花椒20粒 、大火炸 ，锅烧热 ，倒入花椒粒 、不需再加盐 。最后放入炸好的鳝段，油烧热后 ，
小贴士 ：
1 、蒜苔切段 ，另起锅 ，大葱1根 、炸制鳝段两端卷起 ，余油烧热 ，加适量油 ，倒入鳝段 ，泡椒切碎 ，芹菜倒入锅中炒一下，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，蒜3瓣、油烧热后，炒好的葱片 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、